甄选食材
黑泽的厨师长会亲赴产地，从生产者那里精心挑选，直接采购满意的食材。
利用与生产者之间建立的独自关系网，努力确保食材更加美味安全。
鹿儿岛县产 六白黑猪
因为四肢蹄尖、鼻尖还有尾巴，这六个部位都是白色而得名的鹿儿岛县产的黑猪，选用拥有四百年历史的当地岛猪与英国巴克夏猪经过多次改良而诞生。
鹿儿岛六白黑猪，其肉质纤维细腻柔软，具有口味浓香却不油腻的特征。
鹿儿岛县产 黑牛
从幕府末期到明治维新，日本的肉食文化开始普及，那时便开始对种子岛牛、加世田牛、羽岛牛等进行了品种改良，最终形成了现在的鹿儿岛牛。
日本首屈一指的和牛产地鹿儿岛县长年积累出的牛肉培育技术，最值得自豪的就是其牛肉具有霜降般的纤细纹理而且肉香浓郁。
甲鱼
甲鱼和日本人有着深厚的关系，在绳文时代的贝冢遗迹里就曾发现过甲鱼。
除名产地佐贺外，根据季节不同，也会从静冈、四国等地采购。
天然生长的甲鱼，据说其寿命可以超过百岁。
敬请享用这令饕客们着迷惊艳的绝美滋味。
水菜
从产地京都直接运送来的水菜。
即使同在京都也会因为季节和气候的变化而有所不同，本店直接从生产者那里采购最新鲜的水菜。
蔬菜
使用长野县和神奈川县三浦地区的签约农户生产的安全、安心、生产者信息公开的放心蔬菜。
为了能够采购到利用有机、减农药、自然农法等栽培的对人体健康有益的蔬菜，厨师会多次亲赴田间直接与生产者交流，尽一切可能追求最佳食材。
海鲜类
厨师直接到全国各地渔港，不懈努力开拓出可以保持最高品质的海鲜食材采购渠道，不仅如此，还会从筑地市场直接采购优质食材，努力保证每天都可以向客人提供最新鲜的美味。
