甄选食材
“没有好的原材料，就做不出好的荞麦面”
这是荞麦面名人高桥邦弘所秉持的理念。
首先用当季最好的荞麦，在店内用石磨研磨制粉，肉、蔬菜、海鲜等食材全部由厨师长精心挑选采购。
鹿儿岛县产 六白黑猪
因为四肢蹄尖、鼻尖还有尾巴，这六个部位都是白色而得名的鹿儿岛县产的黑猪。其肉质纤维细腻柔软，口味具有浓香却不油腻的特征。
鹿儿岛县产 黑牛
从幕府末期到明治维新，日本的肉食文化开始普及，那时便开始对种子岛牛、加世田牛、羽岛牛等进行品种改良，最终形成了现在的鹿儿岛牛。
日本首屈一指的牛肉培育技术，最值得自豪的就是其牛肉有霜降般的纤细纹理而且肉香浓郁。
蔬菜
使用长野县和神奈川县三浦地区的签约农户生产的安全、安心的蔬菜。
厨师会直接与生产者交流，采购利用有机、减农药、自然农法等栽培的对人体健康有益的蔬菜。
丰后水道的风干腌鱼
丰后水道的海潮流速快，属于饵料丰富的黑潮海域。
关青花鱼、关竹荚鱼，这些在有名的渔场长大的鱼，因其肉紧肥美的特征而远近驰名。
我们精心准备的各种风干腌鱼食材，都是在捕捞后迅速加工，利用特殊方法晾晒熟成的风干海鲜美味。
