私たちが考える「旨い肉」とは・・・？
従来の「霜降信仰」から脱却し、牛肉自体の持つ味を引き出すことを徹底的に追求。
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それは、肉そのものの旨み、焼き加減、ソースが渾然一体となって表現されるものです。
肉は全国各地の様々な牛肉を取り寄せ、丹念に吟味。
それぞれの産地が持つ特徴をしっかりと見極めて選ばれた牛肉。鹿児島の黒毛和牛を中心に、その時々で最も状態がよく
鉄板焼ステーキに最適な肉をセレクト。
ブランドに固執するのではなく、また柔らかさや食感だけで判断せず、肉の「旨み」が感じられることを最重視して選びました。
肉の旨味を引き立てるソースも徹底して研究。醤油ベースのソースは、蕎麦やうどんの出汁で得た数多くの経験が生きています。
これは「肉を持ち味を引き出す」重要なファクターであり、我々の得意とする分野でもあります。
そして、こだわりの焼き加減はもちろん、鉄板焼きならでは、目の前で披露されるシェフの鮮やかな腕捌きも見逃せません。
オイルの選択、鉄板の温度設定など、肉を最も美味しく食べていただける焼き加減でご提供いたします。
料理の〆には、ガーリックライスの替わりに、蕎麦を召し上がって頂けるコースもご用意。
ステーキ肉の醍醐味を味わった後に、さっぱりといただく蕎麦の意外さも受けて好評です。
蕎麦でシメるステーキ料理。アバンギャルドな取り合わせも黒澤らしい演出です。
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