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本場薩摩産の中でも最上質の本枯本節を使用。
鰹節はカビ付けを施すことにより
内部の乾燥が一段と進んで旨味が凝縮している。本枯本節は通常のものよりも熟成に時間をかけ、豊かな旨味と
上品さを兼ね備えた最上級の鰹節。癖がなく上品でありながら旨味のある出汁がとれる。
ざるうどんのつけ汁に使用しています。 |
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「寒目近節」とは、2月頃の寒い時期に捕れた上質のソウダガツオで、宗田節の中でも最上のもの。
宗田節で採った出汁には、独特の渋みとコクがあります。
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サバ節は節類の中でも最も豊かなコクをもつ。
サバ節の中でも脂肪分の少ない上質のものだけを
厳選することでコクがありながら、雑味のない素材の風味あふれる出汁に仕上げます。
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大分県久住町加藤家の干ししいたけは、袋かけやホダ木倒しなど、手間をかけた作業で栽培されている。
全国品評会で「農林水産大臣賞」受賞暦も重ね持つ逸品。出し汁に隠し味として深みと丸みを出してくれます。
生産者の顔が見える素材を使うことも饂飩くろさわの「こだわり」です。 |
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良質な利尻昆布に中でも、通常よりも１〜2年長くじっくり蔵で寝かせて熟成させた「蔵囲い物」を使用。
透明で上品、そしてコクのある出汁がとれる。主張しすぎず他の出汁とのバランスもいい昆布です。 |
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信濃 紫大尽大久保醸造店
長野県松本で、国産のみの材料で、昔ながらの自家製法をとる大久保醸造店。
土蔵には埋炭を施し、サワラの木壁には炭をはめ込み、更に柿しぶの塗料、桶には生漆。真摯な姿勢のもとで、
時間と手間を惜しみなくかけた大久保醸造店の醤油・紫大尽は、添加アミノ酸を含まず、生きている醤油。
深い味わいと、まろやかでいて爽やかな仕上がりは、使い手の腕の見せ所。
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養命酒製造株式会社
吟味したもち米と米麹を仕込んで、長時間熟成させて作られる。保存料など
一切無添加、もち米100%の純天然原料の本みりん。
嫌味やベタつきがなく、出汁の仕上がりに上品で深い甘みが生きています。
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手打ちのれん 星野物産株式会社
上州（群馬県）産小麦をベースにした、風味・食味・色相の三拍子揃った
手打ち麺用の小麦粉。
色は無漂白のため淡いクリーム色。味は小麦のほのかな甘味、食感は小麦粉の麩質（たんぱく質の特性）
を引き出してソフトな中にもコシとツヤのある仕上がり。
麺の味わいは、冷やしうどんのざるで・・・ご賞味ください。
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