永田町 黒澤

永田町 黒澤

素材へのこだわり

料理長自ら産地に赴き、生産者との直接取引で納得できる素材だけを仕入れている黒澤。
生産者と独自のネットワークでさらなる美味と確かな食材の確保に努めています。

鹿児島県産 六白黒豚

鹿児島県産 六白黒豚

四本の足先、鼻先、そして尾の六カ所が白いことから名付けられた鹿児島産の黒豚は四百年の歴史を持つ在来の島豚と英国バークシャー種と改良を重ねて誕生。
肉の繊維が細く柔らかく、旨味がありながら脂がさっぱりしているのが特徴です。

鹿児島県産 黒牛

鹿児島県産 黒牛

肉食文化が幕を開けた幕末から明治維新から、種子島牛、加世田牛、羽島牛など品種改良して今日に至る鹿児島牛。
和牛生産日本一を誇る鹿児島で長年培われた牛肉育成の技が生み出した、きめ細やかな霜降りならではのコクと旨味が自慢です。

すっぽん

すっぽん

日本人との関わりは深く、縄文時代の貝塚からも発見されるというすっぽん。
有数の産地である佐賀をはじめ、季節によっては静岡や四国からも取り寄せています。
天然で育ったものならば、その寿命は百年を超えるといわれるすっぽん。
食通たちを魅了し続けるその深い滋味をご堪能ください。

水菜

水菜

産地京都から直送している水菜。
同じ京都の中でも季節や気候によって異なるため、常によい状態のものだけを生産者と直接やりとりをして仕入れています。

野菜

野菜

長野県と神奈川県三浦の契約農家による安全安心、生産者の顔の見える素材を使用しています。
有機、減農薬、自然農法などを利用した体にやさしい素材を仕入れることを目標に、料理人が畑に出向いて生産者とのやり取りを重ねながら、よりよい食材を追求しています。

魚介類

魚介類

料理人が直接全国各地の漁港に足を運び、良質の魚介類を最高の状態で仕入れるルートの開発に努めるのはもちろん、市場に出向いて質のよい素材を手に入れるなど、新鮮な美味しさをお届けする努力を日々続けています。

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